Erdbeer- Rhabarberstrudel

 Zutaten:

400g Rhabarber

200g Erdbeeren

Zitronenschale gerieben

90g Zucker

100g Ricotta

80g Pignoli

3 Eiweiß

1 Msp. Salz

1 Rolle Blätterteig

Zubereitung:

Rhabarber und Erdbeeren in Scheiben schneiden. 40 g Zucker und Zitronenschale dazugeben und in eine feuerfeste Schüssel im Backofen bei 150° 20 Minuten garen lassen.

Ricotta und die Pignoli vermengen.

Eiweiß mit dem Salz anschlagen und mit 50g Zucker zu Schnee schlagen und unter die Ricotta Masse heben.

Den Blätterteig ausrollen und die Mandel Ricotta Masse darauf verteilen.

Das Erdbeer-Rhabarber Gemisch ohne Flüssigkeit darauf verteilen und zu einem Strudel rollen.

Mit etwas Eigelb den Blätterteig bestreichen und auf einem Backblech bei 180° 30 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreuen und auf einer Vanillecreme servieren.