Kalbsfilet in Kräuter und Heu

Zutaten

600g Kalbsfilet

2EL öl

100g getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, wilder Salbei, Schafgarbe)

60ml Weißwein

Salz/ Pfeffer

Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten.

Kräuterheu mit Weißwein in einen Topf geben und das Filet darin einschlagen. Im Ofen bei 90 ° ca 45 Minuten garen.

Kohlrabi, Karotten, Sellerie schälen und in Streifen schneiden.

Schalotte und Knoblauch andünsten und das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser aufgießen und 7-10 Minuten leicht köcheln lassen.

Sofort in kalten Wässern abkühlen. Eine Pfanne mit etwas Butter und Thymian erhitzen und das kalte Gemüse darin schwenken.

Das Gemüse auf einen flachen Teller anrichten und das Fleisch aus den Kräuter Heu nehmen, schneiden und auf dem Wurzelgemüse verteilen.