Sellerieschnitzel mit Maisflocken auf gedünsteten Chicorée und mediterranen Gemüse

Zutaten:

8 Knollenselleriescheiben

1Ei

3EL Mehl

300g Maisflocken, grob zerbröselt

2 Chicorée

2 Schalotte

2 Knoblauchzehe

Salz/Pfeffer

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Paprika rot

2 Tomaten

10 Oliven

 Frischen Bund Thymian/Rosmarin/Basilikum

 Zubereitung:

Die Knollensellerie Scheiben in etwas Salzwasser 7 Minuten köcheln lassen.

Ei mit Salz/Pfeffer verquirlen. Den Sellerie in Mehl wenden, durch das Ei ziehen

Und mit den Maisflocken panieren.

Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in kleinen Würfel schneiden.

 In einer Pfanne mit etwas Butter, Schalotte und Knoblauch anrösten.

 Das Gemüse samt Oliven darin schwenken und mit etwas Flüssigkeit kurz garen lassen.  

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gehackter Thymian und Rosmarin dazugeben und kurz nachziehen lassen.

In einer Pfanne mit Butter Schalotte und Knoblauch anrösten.

Chicorée vierteln, andünsten, würzen und mit etwas Weißwein ablöschen und zugedeckt ca 10 Minuten

garen lassen.

In einer Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Sellerieschnitzel auf beiden Seiten backen und auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen.

Auf einen flachen Teller den Chicorée anrichten, das Gemüse darauf verteilen und in der Mitte das Sellerie Schnitzel platzieren.

Mit frischem Basilikum garnieren.